小贴士

◎皮蛋之所以要蒸一下，是因为便于切割，不然皮蛋黄会是粘液状的，感觉很脏；

◎1个皮蛋塞3个普通大小的鸡蛋正好，塞太多蛋白少了，也不利于凝固，且可能把蛋黄挤破或是变形；

◎蒸制时，如有其它容器当然最好，没有的话可以直接放在我们平常吃饭的3.5寸左右小碗中，正好可以放3个蛋；

◎一定要提醒大家的是：鸡蛋请确保新鲜，久存的鸡蛋很容易碎黄，也不利于健康；

◎新鲜鸡蛋也可以换成咸鸭蛋，口感更好。