巧克力流心月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  375g莲蓉➕15g可可粉➕30g脆脆珠

• 步骤 2：

  

  抓捏均匀，看不见白莲蓉即可。过度混合会出油。

• 步骤 3：

  

  平均分成12个，搓圆。

• 步骤 4：

  

  每个包入8g黑巧克力币，搓圆。黑巧55%~70%都可以，我用的64%。

• 步骤 5：

  

  22g水➕2g小苏打➕29g提浆➕45g糖➕25g全蛋液➕82g玉米油

• 步骤 6：

  

  搅拌均匀

• 步骤 7：

  

  加入250g中筋面粉➕1.5g泡打粉，用刮刀大致混合。

• 步骤 8：

  

  再用折叠按压的手法，将面团完全混合均匀。不要过度揉面，看不见干粉即可，过度揉面会出油。

• 步骤 9：

  

  无需醒面，将面团平均分成12个，搓圆。

• 步骤 10：

  

  包入巧克力馅料

• 步骤 11：

  

  搓圆，放入烤盘中。

• 步骤 12：

  

  75g模具无需撒面粉，直接压出形状，不会粘模具的。

• 步骤 13：

  

  生坯表面喷水后，放入预热好的烤箱，风炉是180度烤8分钟；平炉是放在中下层，200度烤6分钟。

• 步骤 14：

  

  时间到了，取出冷却5分钟，表面刷上薄薄一层鸡蛋液。（鸡蛋液做法:蛋黄1个➕全蛋液15g，搅拌均匀）

• 步骤 15：

  

  再次放入烤箱，风炉是175度烤8分钟；平炉是180度烤12分钟。无需回油，可直接食用，冷却后密封常温保存。（莫看左边颜色深，那是温度调高了，食谱给的温度是我调整后的，烤出来颜色是右边这样的。）

• 步骤 16：

  

  成品图-

• 步骤 17：

  

  热吃有流心，冷吃是软心。