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酱肘子收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 肘子 1个
- 八角 3个
- 香叶 2片
- 桂皮 1块
- 茴香籽 1勺
- 草果 1个
- 肉蔻 1个
- 葱 1根
- 姜 1块
- 盐 适量
- 老抽 2勺
- 生抽 4勺
- 料酒 适量
- 耗油 1勺
- 冰糖 10克
酱肘子的做法步骤
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步骤 1：
买回来的肘子先浸泡半小时，凉水加两勺料酒一块姜浸泡去腥，然后冷水下锅焯水5分钟，记得翻面
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步骤 2：
起锅烧油，凉油放白糖，炒糖色大泡变小泡，快速倒入温水，不能是冷水，不然凝结了，水开放入肘子，各种调料。盖盖小火炖1.5小时，注意下面当个垫片，不然皮巴锅了，1.5小时翻面，用筷子扎一下看看是否能轻松扎透。
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步骤 3：
2小时后的样子，颜色刚刚好，不过我觉得不是太烂，泡了一夜入味，又放高压锅压了10分钟，这下好啦，开盖后满屋肉香。
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步骤 4：
卤好的样子
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步骤 5：
切开的样子，趁热剔骨，放保鲜膜里卷起
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步骤 6：
棒棒哒
小贴士
过年的凉菜，第一次做，真香丫，用筷子扎一下，如果不太容易扎透就放高压锅压一下，注意一定小火不然皮都粘锅了。
第一次做酱肘子，完美，超市买的后肘，因为便宜，回家婆婆说，便宜有便宜的原因，因为骨头多，一般还是要买前肘，就当练练手吧
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