布里欧修辫子面包（5、6股辫）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  揉面：将除黄油和盐以外的面团材料加入厨师机搅拌桶，开启低速揉成团后转中速继续揉面至扩展阶段。

• 步骤 2：

  

  分次加入黄油，低速至黄油吸收，因黄油量较多，一定要分次加入。

• 步骤 3：

  

  待全部黄油吸收后加入盐，转中高速揉至扩展阶段。

• 步骤 4：

  

  揉好的面团有非常好的延展性。

• 步骤 5：

  

  将面团整理折叠放入发酵盒中，密封盖好放冰箱冷藏发酵约2小时。

• 步骤 6：

  

  冷藏发酵好的面团分成22等份（每份约45g），稍排气后滚圆，盖好冷藏松弛约20分钟。

• 步骤 7：

  

  将松弛好的面团擀成椭圆状，拍掉周边气泡后翻面横放，用折叠按压的方式卷起来成圆柱状，盖好冷藏继续松弛约20分钟。

• 步骤 8：

  

  将松弛好的面团再次折叠按压紧，搓成中间粗两头细的长条状。

• 步骤 9：

  

  编5股辫：5份面团为一组，将面团按（2-3，5-2，1-3）编成5股辫子。

• 步骤 10：

  

  编6股辫：6份面团为一组，先将6过1，然后重复（2-6，1-3，5-1，6-4）编成6股辫子状。

• 步骤 11：

  

  编好的辫子两头要搓紧，做好的面团间隔排入垫油布的烤盘。辫子的形状非常立体，很好看。

• 步骤 12：

  

  发酵箱设置温度30度，底部加水加湿，面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小。

• 步骤 13：

  

  发酵好的面团表面均匀的刷上全蛋液。

• 步骤 14：

  

  烤箱提前上火190度，下火170度，烘烤16-18分钟至面包颜色整体金黄即可。

• 步骤 15：

  

  烘烤结束，面包立即出炉脱出烤盘放烤网上晾凉即可，面包颜色金黄，非常松软好吃！