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秘制红烧牛肉米粉（绵阳米粉）收藏
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时间 1小时以上
所需食材
- 绵阳米粉 一大把
- 牛腩 最少一斤
- 油菜 一小把
- 西红柿 一个
- 莲藕（可忽略） 半颗
- 葱中段 一段
- 姜 四片
- 香菜沫 少量
- 花椒粒 一把
- 桂皮 一小块
- 八角 1-2个
- 冰糖 小半碗分两次用
- 黄豆酱 两勺
- 生抽 四大勺
- 老抽 一大勺
- 香叶 四片
秘制红烧牛肉米粉（绵阳米粉）的做法步骤
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步骤 1：
将干米粉提前冷水浸泡三小时以上。
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步骤 2：
香菇提前泡三小时以上，家里刚好有半只莲藕切小块备用。西红柿去皮切碎。
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步骤 3：
牛肉切块滚水中焯水，再置入冷水冲洗去血沫备用。
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步骤 4：
锅中倒入一小碗清水 将半碗冰糖小火慢慢熬成糖稀。
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步骤 5：
将葱、姜、牛肉倒入糖稀中，加入黄豆酱煸炒直至收汁。
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步骤 6：
高压锅倒入大量清水，注意水位线不要到顶。将泡好的香菇倒入 ，香菇水去渣同样倒入，莲藕，西红柿倒入锅内，炒好的牛肉倒入锅内。准备料包盒，放入八角花椒粒桂皮，加入四片香叶和冰糖和酱油们。高压锅调至牛肉档，我家是18分钟。关火后加入3-4勺盐。（依据个人口味）
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步骤 7：
待牛肉汤锅放气完毕，油菜切长段汆烫熟，米粉在滚水中汆烫五六秒钟捞出，冷水过一遍。放入碗中，加入汤料，洒入香菜碎。完毕。
小贴士
1.喜欢吃辣，可以放些辣椒油，我这里在碗中放了一小块海底捞麻辣牛油底料，口味甚好。
2.干香菇味道最好。
3.冰糖不要省略，尽量不用白糖。
4.第二天，可以在汤中炖萝卜或者土豆。更好吃。
绵阳米粉，细细干干的。不是劲道的存在，确是温柔似水的缠绵。口感清爽，易消化。简单易学。我们顺便把红烧牛肉也就学会了，也可以做面条或米线汤料。
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