卡士达小餐包+#在的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先来做卡士达酱，牛奶小火加热煮开

• 步骤 2：

  

  蛋黄加细砂糖搅拌均匀

• 步骤 3：

  

  过筛低筋面粉跟玉米淀粉

• 步骤 4：

  

  用蛋抽搅拌均匀，无干粉颗粒

• 步骤 5：

  

  将热牛奶一点点加入到蛋黄糊中，边加入边搅拌，直到将牛奶全部加进来

• 步骤 6：

  

  将搅拌好的液体过筛一遍

• 步骤 7：

  

  小火加热，边加热边搅拌至卡士达酱浓稠，关火放一旁凉透

• 步骤 8：

  

  再来做烫面面团，我用的常温水加高筋面粉搅拌均匀

• 步骤 9：

  

  之后小火加热，边加热边搅拌至面粉变色，之后坐冷水内降温

• 步骤 10：

  

  留15克卡士达酱，剩下的酱装入保鲜袋，用刮刀整理成均匀的条即可，放一旁备用

• 步骤 11：

  

  面包桶内加入主面团的高筋面粉，低筋面粉，奶粉，细砂糖，卡士达酱

• 步骤 12：

  

  加入凉透的烫面材料，加牛奶启动揉面程序，将材料揉成面团，因为天气热，避免面团过早发酵，酵母我是后放的

• 步骤 13：

  

  面团揉好，切下一小块，内部组织紧实，气孔很少

• 步骤 14：

  

  这时候加入酵母，继续启动揉面程序，将酵母揉均匀，看不到酵母颗粒即可

• 步骤 15：

  

  加入冷冻的黄油跟盐，继续启动揉面程序，将材料揉均匀

• 步骤 16：

  

  揉好的面团切下一小块，可以撑出手套膜即可

• 步骤 17：

  

  之后将面团揉光滑，盖保鲜膜室温发酵至两倍大

• 步骤 18：

  

  发酵好的面团，手指沾干粉按下去有个圆圆的洞，轻微回弹即可

• 步骤 19：

  

  将面团取出，按压排气

• 步骤 20：

  

  之后分成12等份

• 步骤 21：

  

  将每一份面团揉至表面光滑，盖保鲜膜松弛15分钟

• 步骤 22：

  

  取出卡士达酱，分成12等份，可以先在中间切开，之后每一份再分成3份，每一小份再对切开，就是12等份啦

• 步骤 23：

  

  取一份松弛好的面团，用擀面杖擀成圆片

• 步骤 24：

  

  之后将面片翻个面，将光滑的一面朝下，包裹上一块卡士达酱，收好收口

• 步骤 25：

  

  收口捏紧后整理下圆形

• 步骤 26：

  

  之后放入纸杯内

• 步骤 27：

  

  全部整理好后，一起放入模具内，烤箱放碗热水二次发酵

• 步骤 28：

  

  发酵好的面团明显比之前膨胀了好多

• 步骤 29：

  

  烤箱预热170度，表面刷上一层全蛋液，撒上适量的杏仁碎片

• 步骤 30：

  

  入烤箱烤20分钟，表面上色即可

• 步骤 31：

  

  出炉凉透即可食用

• 步骤 32：

  

  加了烫面材料，室温存放隔天面包还是很柔软的，建议密封保存，有内馅尽快吃完

• 步骤 33：

  

  成品图