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◎香菇要选品相较好，大小均匀的，摆盘才好看；◎切腊肠时横坚各2刀，但不可切断，可贴在案板上剖，比较不容易伤到手；◎肉糜也可换成鱼、虾肉蓉，味道更好；◎此菜蒸汁千万别浪费，很鲜，可直接用来当汤头勾芡，绝对不需要再用味精增鲜
