6寸戚风蛋糕胚的做法步骤

• 步骤 1：

  

  前期准备:我们先把所需材料都备上，需要的工具都备好(极阳活底圆模具、电动打蛋器、手动打蛋器、硅胶刮刀)。然后把3个鸡蛋给它蛋清蛋黄分离(蛋清放大盆中，盆里确保无油无水无蛋黄，不然影响打发。最好拿个小碗，一个蛋清一个蛋清的接，不然万一破一蛋黄，它的人生重新来过)。低粉跟淀粉共在一个碗中搅拌均匀，并过筛一遍。

• 步骤 2：

  

  蛋黄中加入油和细砂糖(20克)搅打至乳化，看不到油花。

• 步骤 3：

  

  再加入牛奶充分地搅打均匀。

• 步骤 4：

  

  再加入过筛过的粉类，用“Z”字形搅拌至面糊顺滑细腻无颗粒即可。

• 步骤 5：

  

  现在我们可以先预热烤箱，烤网放中下层，上下火140度预热烤箱。弄好后，我们开始打发蛋清。蛋清用电动打蛋器打发到有鱼眼大泡，然后加入几滴的白醋或柠檬汁和1/3(30克里)的细砂糖打到有细腻泡泡状态，再加入1/3细砂糖打到有纹路状态，再加剩余细砂糖打发到提起打蛋器有个小尖角的干性发泡，可以再用低速整理一下盆周边的气泡。(细砂糖分三次加入，鱼眼大泡时加；细腻泡泡时加；可见纹路时加。)

• 步骤 6：

  

  取1/3的蛋白糊倒到蛋黄糊中，用切拌手法切拌均匀。(不可画圈搅拌，以免消泡。)

• 步骤 7：

  

  把步骤六中搅拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白糊中，用从下至上翻拌手法翻拌均匀。

• 步骤 8：

  

  得到的最终的蛋糕糊。

• 步骤 9：

  

  蛋糕糊从30cm高处倒入极阳活底模具中(不要用防沾模具，也不要给模具刷油铺油纸，会影响蛋糕爬高。)。用刮刀把表面刮平整，然后从稍高处振两下。

• 步骤 10：

  

  把蛋糕及时地放入预热好的烤箱，上下火140度烤30分钟后再转上下火155度烤30分钟(温度时间不可照搬，每家的烤箱都不一样，看蛋糕熟不熟可以看蛋糕的上涨度，它会一直长高，长到一定高度后不再长了并且还有些许的回落，然后再烤个5-10分钟左右就好了。你也可以在快好的时候打开一个小口，然后用手(带上手套)轻按蛋糕表面，如果没有沙沙声就是熟了。)

• 步骤 11：

  

  蛋糕好后取出，轻振两下，立马倒扣，如图片那样可以拿两碗架起烤网，这样可以更好的散热(是立马倒扣，不要拍照什么的，耽误了它有可能会“害羞”回缩的)

• 步骤 12：

  

  待到完全冷却后，用脱模刀在模具周边划一圈(也可以用手在周边扒拉一下)然后拿个比模具小的罐放模具底下，把蛋糕顶出，就脱模啦！底部脱模也是用脱模刀划一圈。

• 步骤 13：

  

  成品！(先低温后转高温，可以有效的避免开裂(但开裂并不代表它就不是一个成功的戚风，戚风蛋清要打发到干性发泡，本身就是高温容易开裂的。)