这个季节的香椿牛肉酱，鲜得没话说的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先看下这道酱的主料，新鲜香椿。

• 步骤 2：

  

  牛肉切成小碎丁。大蒜捣成蒜蓉。

• 步骤 3：

  

  熟白芝麻擀成芝麻碎（炒熟的白芝麻铺在油纸上，然后用擀面杖反复用力碾压数次，就成为白芝麻碎了）。

• 步骤 4：

  

  另外准备好辣椒片。我用的是图中的辣椒片，你也可以使用辣椒粉代替。请根据个人口味来调整辣椒用量（喜欢吃辣可以多放）。

• 步骤 5：

  

  烧半锅开水。将清洗后的香椿放入沸水中，焯烫1分钟，并捞出。紫红色的香椿受热后会变成翠绿色。 ★沸水焯烫可以去除香椿中大部分亚硝酸盐，吃起来更安全。

• 步骤 6：

  

  焯过的香椿捞出来以后投入凉水中，过凉水。然后捞出来，用手挤干水份。

• 步骤 7：

  

  将香椿切成小碎末。

• 步骤 8：

  

  锅烧热，倒入80克植物油，油热后倒入牛肉丁。小火不断翻炒，炒5分钟左右，将牛肉中的水份炒干。 ★要小火，避免牛肉炒糊，慢慢将牛肉丁中水份炒出。可能油看上去会比较多，但实际上这道酱可以吃很多次，油算下来就不多了。油太少炒出来效果是不好的。

• 步骤 9：

  

  接着加入蒜蓉、辣椒片。继续翻炒2分钟左右，炒出蒜蓉和辣椒的香味，加入香椿碎，继续翻炒2-3分钟。最后加入盐和芝麻碎，翻炒均匀并关火，香椿牛肉酱就做好了。