牛肉牛轧糖的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将250g水怡、40g清水、65g细砂糖、4g盐放入不沾奶锅里。

• 步骤 2：

  

  中小火熬至140度。

• 步骤 3：

  

  糖浆熬煮至120度时，33g蛋清加12g细砂糖，坐热水打发。

• 步骤 4：

  

  将蛋白霜打发至硬性。

• 步骤 5：

  

  与此同时，糖浆也刚好煮至140度，提起糖浆缓慢倒入蛋白霜内，同时进行打发。

• 步骤 6：

  

  直到蛋白霜变得粘稠，有金属光泽。

• 步骤 7：

  

  再倒入提前液化的30g黄油，同样打发均匀。

• 步骤 8：

  

  加入提前过筛好的100g全脂奶粉，翻拌均匀。

• 步骤 9：

  

  加入70g提前切条的牛肉干，稍稍拌匀。

• 步骤 10：

  

  将糖挪至桌面，放入120g开心果，反复折叠揉压。

• 步骤 11：

  

  揉至糖温度降低，开始有点变硬。

• 步骤 12：

  

  放入模具中压平整形。

• 步骤 13：

  

  待糖微凉时，切件。

• 步骤 14：

  

  牛肉味牛轧糖就做好了。