椰蓉奶排包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先给材料来个大合照

• 步骤 2：

  

  先将冷藏过的液体部分放入厨师机，筛入粉类，盐、糖、酵母分开对角摆放

• 步骤 3：

  

  厨师机开一档拌匀，转三档揉面，成团后转四档

• 步骤 4：

  

  揉出薄而不易破的手套膜

• 步骤 5：

  

  将揉好的面团取出，摔打几下，摔出一个光面，然后滚圆。在25-28度 湿度75%的环境中进行一次发酵

• 步骤 6：

  

  等待发酵的时间，开始制作椰蓉馅。将椰蓉馅部分所有材料放入盆中拌匀，静置10分钟

• 步骤 7：

  

  平均分成12份，搓圆备用

• 步骤 8：

  

  面团发酵到两倍大，手指沾面粉，在面团中心处戳个洞，洞口微微回缩就好了

• 步骤 9：

  

  将面团平均分成12份，排气滚圆，盖保鲜膜松驰15分钟

• 步骤 10：

  

  取一个面团用手压扁，收口朝上，放椰蓉馅

• 步骤 11：

  

  像包包子一样包好，收口捏紧

• 步骤 12：

  

  全部包好后，按先后顺序取一个面团压扁，擀成牛舌状

• 步骤 13：

  

  用刀切两刀，不要完全切断

• 步骤 14：

  

  切口朝上，编成辫子形

• 步骤 15：

  

  排在深烤盘里

• 步骤 16：

  

  进行二次发酵，温度35-38度 湿度80-85%，发至两倍大，轻压表面缓慢回弹就是发好了。刷薄薄一层蛋液，撒一层杏仁片

• 步骤 17：

  

  放入180度预热好的烤箱中层，烤18-20分钟

• 步骤 18：

  

  上色满意了盖锡纸，开箱门的瞬间温度会往下掉，所以盖锡纸速度要快，要小心烫手哦

• 步骤 19：

  

  出炉马上倒在晾网上，晾至手温以下装袋密封

• 步骤 20：

  

  文中所用模具为学厨13寸深烤盘，内尺寸为31CM*21.2CM，可以根据自己烤盘的大小调整材料用量。计算方法为~原方模具 长*宽：自有模具 长*宽，按比例增加或减少所有材料的用量。

• 步骤 21：

  

  趁热吃特别好