奥尔良鸡腿堡的做法步骤

• 步骤 1：

  

  除黄油以外所有材料入盆

• 步骤 2：

  

  厨师机打至扩展阶段，加入软化黄油继续打

• 步骤 3：

  

  至完全状态有结实膜

• 步骤 4：

  

  滚圆后放入容器内盖膜放温暖处开始一次发酵

• 步骤 5：

  

  一发至2倍大，戳洞不回缩

• 步骤 6：

  

  取出排气

• 步骤 7：

  

  称量后分割成8个等量的小面团，每个在58克左右

• 步骤 8：

  

  滚圆盖膜松弛15分钟

• 步骤 9：

  

  取一个面团擀开成椭圆形

• 步骤 10：

  

  翻面后上下各1/3处叠起，稍微压一下

• 步骤 11：

  

  表面抹水

• 步骤 12：

  

  放入盘内滚上白芝麻

• 步骤 13：

  

  只要沾表面即可

• 步骤 14：

  

  依次完成后入模

• 步骤 15：

  

  二发至1.5倍大满模状态

• 步骤 16：

  

  烤箱预热190度，180度烤20分钟，上色后盖锡纸

• 步骤 17：

  

  出炉后烤网晾凉后装袋保存

• 步骤 18：

  

  组织很绵软

• 步骤 19：

  

  鸡腿去骨

• 步骤 20：

  

  加入奥尔良粉

• 步骤 21：

  

  戴上手套搓揉入味

• 步骤 22：

  

  放保鲜袋冷藏一晚上，时间长比较入味

• 步骤 23：

  

  第二天拿2个鸡腿放平底锅＋少许油煎制，可以盖上盖子比较容易熟透

• 步骤 24：

  

  加生菜、番茄片组合起来