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步骤 1:
准备新鲜的大青虾,有虾黄的最好,我选了六个适合1-2个人吃
步骤 2:
虾洗净去皮,从虾背劈开,去虾线,切的刀口可以深一些,,这样炒熟后虾会卷成好看的虾球。
步骤 3:
去虾线后放一点点盐腌制备用,准备葱姜蒜爆锅,蒜要多放点。
步骤 4:
锅中倒入清水,煮开后下入粉丝,烫到七成熟捞出过凉水备用,一定不能煮太软,否则后面炒的时候会碎。
步骤 5:
准备鱼露
步骤 6:
过凉水后的粉丝,放入一勺鱼露、一勺香油,拌匀备用。这一步是为了让鱼露更好的渗透到粉丝中,香油会让粉丝不容易坨。
步骤 7:
1、锅里放花生油、一点点黄油,八成热下入葱姜蒜爆香、 2、放入虾仁翻炒至虾变成粉红色,放入糖、白胡椒粉、口重的可放一点点盐(因为前面虾用盐腌过,鱼露、沙茶酱也是咸的,所以这一步一定要少放或不放)、 3、然后放入粉丝,放一勺沙茶酱,最后用筷子充分搅匀,这一步最好不用铲子,否则容易把粉丝炒断。
步骤 8:
成品配上米饭,能吃一大碗,快来试试吧!
1、虾一定要新鲜、否则炒出来虾肉发面,影响口感。2、粉丝要注意火候,不能煮太软。3、鱼露和沙茶酱是为菜提鲜的,不要忽视。
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