小贴士

重点难点：
⚠️1，加蛋液的过程，一定选择室温鸡蛋，冷藏鸡蛋会使面团水油分离，蛋液要先打散打均匀再缓慢，少量，多次加进面糊里，每次完全吸收进去以后，再加入下一次蛋液
⚠️2，面粉糊化的过程，牛奶一定要煮滚，一次性倒入面粉，快速不停搅拌面糊，防止出现结块，锅底一定要形成薄膜，这期间一定不能关火，这是泡芙成功的关键
⚠️3，入炉烤制的过程，烤制的全过程切勿打开烤箱门
⚠️4，变温，先用高温让泡芙膨胀，再转低温使泡芙定型上色成熟
⚠️5，用细砂糖或者粗砂糖，不能用糖粉，酥皮厚度为1.5到2mm，切勿太厚，否则会因为酥皮太厚太重而压塌泡芙体
⚠️6，烤盘里需要使用耐高温隔热透气垫
⚠️7，加入蛋液之后，将面糊调整到光滑细腻的状态，呈现一个边缘光滑的倒三角，尖角到底部的距离约4到5厘米，如果边缘太粗糙，说明面糊过干，需要再次加入蛋液，如果面糊成片掉落，说明面糊过稀，是无法补救的，所以，后期加入蛋液时要少量微调，防止蛋液增加过量，导致面糊过稀