藜麦戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  

  食材

• 步骤 2：

  

  汤锅加水，水开后加入藜麦煮15分钟，这个藜麦是免洗免泡的，非常方便。煮好的藜麦捞出来沥干水分待用。

• 步骤 3：

  

  柠檬榨汁，和牛奶、玉米油混合在一起，搅拌至完全乳化状态。柠檬汁和牛奶的重量总共75克。

• 步骤 4：

  

  低粉过筛两遍，加入到牛奶和玉米油的混合溶液里，用手抽之字形搅拌至没有干粉。

• 步骤 5：

  

  蛋白和蛋黄分离，把蛋黄加入到面糊里。

• 步骤 6：

  

  继续用手抽之字形搅拌，最后成为细腻的蛋黄糊，提起打蛋器的头，蛋黄糊会呈丝缎般滴落。做好的蛋黄糊先冷藏待用。

• 步骤 7：

  

  接下来做蛋白霜。蛋白加入几滴柠檬汁和少许盐，先用电动打蛋器打发到出现鱼眼泡时，加入三分之一的白砂糖。

• 步骤 8：

  

  继续打发，到出现细腻无泡沫，勉强能流动的状态时再加入三分之一的白糖。

• 步骤 9：

  

  最后打发到出现大弯勾的时候，加入剩余的三分之白砂糖，继续打发。

• 步骤 10：

  

  最后打发到干性发泡的状态，提起打蛋器的头能拉出短小的倒三角，最后用手动打蛋器整理一下蛋白霜，使其更均匀。

• 步骤 11：

  

  挖出三分之一的蛋白爽，加入到蛋黄糊里面。

• 步骤 12：

  

  用手抽搅拌均匀，没有大颗的蛋白泡的状态就行。

• 步骤 13：

  

  这时候面糊比较浓稠了，加入2勺我们刚才煮好沥干水分的藜麦，这时候加比较容易拌匀，不会使藜麦粒沉淀在底部。

• 步骤 14：

  

  再用手抽，把藜麦粒和蛋黄糊搅拌均匀。

• 步骤 15：

  

  拌匀之后的蛋黄糊，再倒回到剩余的蛋白霜里面。

• 步骤 16：

  

  继续用手动打蛋器搅拌均匀，蛋糕糊就做好了，手抽兜不到底部，最后要用刮刀兜底翻拌几下，使所有蛋白和蛋黄糊都翻拌均匀。

• 步骤 17：

  

  倒入到学厨7寸日式戚风模具里面，用大拇指按住烟囱，使劲震几下模具，震出里面的大气泡。

• 步骤 18：

  

  长帝焙MAN烤箱提前预热170度，下层放入模具，放入后再调整到160度，烤55分钟左后，至表面上色均匀即可。

• 步骤 19：

  

  烤好的蛋糕倒扣晾凉后脱模，切块食用，松软细腻，入口即化，好吃极了。

• 步骤 20：

  

  凉透后脱模。

• 步骤 21：

  

  裂纹好好看

• 步骤 22：

  

  组织超细腻