巧克力黄油面包卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前一晚准备波兰种，100g的水放入1g干酵母搅拌均匀，然后再倒入100g的面粉搅拌均匀，室温静置30分钟后密封好，放入冰箱里冷藏发酵12～24小时个小时左右；

• 步骤 2：

  

  第二天从冰箱里取出里的波兰种状态；

• 步骤 3：

  

  除黄油和盐以外，所有材料放入揉面缸中低档打成团后转高档打；

• 步骤 4：

  

  面团打至粗膜后加入黄油和盐继续揉面；

• 步骤 5：

  

  低挡打到成团后转高档打至扩展状态；

• 步骤 6：

  

  打好的面团，团圆后在28度的环境里做第一次发酵；

• 步骤 7：

  

  发酵到两倍大后，在面团表面撒一层薄粉，手指也蘸一点面粉，在面团中戳一个洞、很缓慢的回弹一点点但不回缩就是发酵好了；

• 步骤 8：

  

  分割成20份（约45g/个），团圆静止5～10分钟；

• 步骤 9：

  

  然后开始整形。 1.取出一个小面团，轻轻拍扁、擀成圆形； 2.左右对折成三角形的样子； 3.再对折、稍捏紧； 4.搓称水滴状后无需松弛，从第一个开始整形；

• 步骤 10：

  

  光滑面朝下，然后擀成长三角形，宽的那头放1、2颗巧克力币；

• 步骤 11：

  

  紧贴着巧克力币慢慢卷起；

• 步骤 12：

  

  整形好的面包卷并排在28*28的烤盘里，然后盖上保鲜膜，在温度35°，湿度70°80°左右的环境里进行二次发酵；

• 步骤 13：

  

  指腹蘸点面粉，轻轻按压一下面团，缓慢回弹就是发酵好了，然后刷上全蛋液；

• 步骤 14：

  

  烤箱提前180°预热15～20分钟左右。 送入烤箱后，上火160°、下火180°，烘烤22～25分钟左右，

• 步骤 15：

  

  出炉后可以趁热脱模表面刷黄油，也可以有个小懒，直接晾网上晾凉。