鲜肉榨菜月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  食材。

• 步骤 2：

  

  先做油酥面团，把面粉和玉米油一起放入盆里。 油酥：金龙鱼糕点粉100克，玉米油45克。

• 步骤 3：

  

  用刮刀拌均匀，松弛醒发一会。

• 步骤 4：

  

  水油皮面团材料放入面包机里，揉10到15分钟，可以拉出比较薄的膜，待会操作的时候就比较容易擀卷了。揉好的水油皮也松弛醒发15分钟。 油皮：金龙鱼糕点粉60克，金龙鱼麦芯粉60克，玉米油30克，麦芽糖5克，白糖10克，水55克。

• 步骤 5：

  

  趁面团醒发的时候做馅。肉泥加入葱末、生抽、五香粉、蚝油和芝麻油一起拌匀入味，再加入榨菜末拌匀，馅就做好了。

• 步骤 6：

  

  做好的馅料平均分成10个，每个大约30克，团成球，放入冰箱冷藏变硬，或者冷冻20分钟也可以，包的时候会比较容易，千万不要冻成冰坨，不然不容易烤熟。

• 步骤 7：

  

  油皮和油酥分别称量，各分成10个。

• 步骤 8：

  

  油皮按扁，把油酥面团放进去，包紧收口。

• 步骤 9：

  

  取一个面团，擀成牛舌状，从一头卷起来，成为一个细长的卷。

• 步骤 10：

  

  全部做成卷之后松弛20分钟。

• 步骤 11：

  

  松弛之后，再擀开长方形面片，再次从一端卷起来，这次的卷比较短胖。

• 步骤 12：

  

  全部做成短胖的卷，再松弛15分钟。

• 步骤 13：

  

  松弛好的卷卷，按扁后擀成边缘略薄的皮。

• 步骤 14：

  

  包入一颗肉丸，虎口法收紧收口，一定要捏紧，不然烤的时候会爆开哦。

• 步骤 15：

  

  包好的胚子收口向下放好，按的扁一点，鼓鼓的是蛋黄酥，鲜肉月饼就是要扁扁的。

• 步骤 16：

  

  月饼放在学厨小无边烤盘上，表面刷一层蛋黄液，再撒上几棵芝麻。

• 步骤 17：

  

  长帝焙MAN烤箱预热200度，烤30分钟左右，至表面上色，出现裂纹即可。

• 步骤 18：

  

  成品

• 步骤 19：

  

  成品