蒜香黄油面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  180g牛奶➕1个鸡蛋➕20g糖➕3g酵母➕3g盐，搅拌均匀后加入300g高筋面粉。

• 步骤 2：

  

  混合至无干粉，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛30分钟。

• 步骤 3：

  

  时间到了就取出来，各个方向拉长、折叠20圈，直到扯不动为止。还是盖上保鲜膜，放入冰箱继续冷藏松弛30分钟。

• 步骤 4：

  

  时间到了取出，拉长折叠一圈后，放入20g软化的黄油。我前面步骤忘记放盐了，所以在这一步放进去了。

• 步骤 5：

  

  带上PVC手套抓捏、折叠，用任意手法将黄油揉进面团里，此时的面团还非常粗糙。

• 步骤 6：

  

  将面团摔打5分钟，就变得非常光滑。面团表面出现一些小气泡就可以了。

• 步骤 7：

  

  盖上盖子或保鲜膜，放入烤箱进行第一次发酵，发酵模式28度发酵1小时。夏天可以常温发酵。

• 步骤 8：

  

  直到面团发酵至两倍大。

• 步骤 9：

  

  时间到了取出，在面团表面戳一个洞，面团不会塌陷，就是发酵好了。

• 步骤 10：

  

  将面团平均分成八份，每份约70g。我做了配方的两倍，就是16个。盖上保鲜膜松弛10分钟。

• 步骤 11：

  

  取一个小面团，压扁后擀成椭圆形。

• 步骤 12：

  

  翻个面，光滑面朝下，再横过来，将底部压薄。

• 步骤 13：

  

  从上往下卷起来，收口处捏紧，以防烘烤的时候裂开。

• 步骤 14：

  

  轻轻搓几下，搓成中间鼓、两头尖的橄榄型。

• 步骤 15：

  

  生坯表面喷少许水，放入烤箱进行第二次发酵。发酵模式35度发酵40分钟。不喷水就在烤箱底部放一盘水增加湿度也可以。

• 步骤 16：

  

  发酵的时候可以来做蒜香黄油酱。碗中放入8g蒜末➕10g葱花➕30g软化的黄油➕1g盐。

• 步骤 17：

  

  混合均匀后装入裱花袋备用。

• 步骤 18：

  

  生坯发酵至两倍大后取出，表面喷少许水，撒上芝士粉或者干面粉。

• 步骤 19：

  

  在生胚表面浅浅划一刀，挤入蒜香黄油酱。

• 步骤 20：

  

  放入预热好的烤箱: 风炉可以多层同烤:200度预热，放入烤盘后转165度烤15分钟。 平炉只能单层考:烤箱180度预热，放入烤盘后还是180度烤18分钟。

• 步骤 21：

  

  出炉的时候表皮是脆脆的，里面是软软的。放置一天后，表皮也会变得软软的了。