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步骤 1:
梅花肉也就是猪前腿部位,取400克左右切成均匀薄片备用。
步骤 2:
一勺红薯淀粉、一个鸡蛋、少许五香粉和盐,再来适量面粉,保持耐心搅拌均匀,直到成为均匀的糊状。这里不建议用玉米淀粉,那样裹不住面糊。
步骤 3:
放入肉片,用手抓匀,让面糊充分包裹肉片。
步骤 4:
炒锅内放入适量食用油,烧到六成热后放入肉片,肉片要一片一片放,快速拨散后油炸至两面金黄。
步骤 5:
如果炸好直接吃,那还要进行复炸,这里是做蒸菜,所以炸一次即可。
步骤 6:
三瓣蒜切碎末,一根香葱切碎丁,再准备些许剁辣椒。 酥肉选择蒸的做法,加入蒜末增鲜杀毒,加入剁辣椒开胃下饭。
步骤 7:
坐热油锅,锅里放少许食用油,烧热后放入蒜末爆香,再来一大勺剁辣椒和适量料酒翻炒均匀。爱吃辣的可以多放一些,我这个一勺就是微辣的口感,父母吃也比较适合。
步骤 8:
接着放入适量生抽,少许糖和盐,再来半小碗温水,中火煮沸后再煮2分钟。
步骤 9:
接着把炒好的调味汁浇在酥肉上面,放入蒸锅中,等上汽后保持中火蒸20分钟。
步骤 10:
蒸的时间要足够,这样不仅让酥肉口感更绵滑,汤汁也才能入味。等蒸好后撒上切好的葱末,搅拌一下,利用余热就能让葱香飘出,吃起来更香。
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