糖面酥（西点中级）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  中粉和盐混合，水和蛋液称好，用刮板将粉中间挖个洞，轻轻倒入水蛋混合液，刮板四周转圈和面

• 步骤 2：

  

  用手掌揉面

• 步骤 3：

  

  双手手掌往前推反复多揉几次

• 步骤 4：

  

  到面包表面光滑加黄油

• 步骤 5：

  

  面团中间包黄油

• 步骤 6：

  

  继续用手掌搓揉到黄油完全被面团吸收

• 步骤 7：

  

  面团光滑后盖保鲜膜静止20分钟

• 步骤 8：

  

  取酥皮油，铺油纸覆盖，敲打擀成滑板大小的正方形

• 步骤 9：

  

  将油包入面团中，这一步面团擀的时候注意边缘要比酥皮油稍大一点点，将面团接口处都捏紧防止后面步骤中擀面时油跑出来爆开

• 步骤 10：

  

  第一次擀长方形，注意每次擀时都将两头接缝对准自己身体面

• 步骤 11：

  

  操作台撒手粉，油可以敲一下和面更好的贴合，注意厚薄用擀面杖均匀擀开

• 步骤 12：

  

  第一次三折

• 步骤 13：

  

  还是将裂缝对着自己，从中间开始向两边推擀，注意擀面仗不要擀到头，保持四角是圆角

• 步骤 14：

  

  擀制过程中也可以稍微偏大，注意四边差不多平整

• 步骤 15：

  

  折叠四折后盖保鲜膜静止10-20分钟松弛

• 步骤 16：

  

  再进行三折折叠，整个过程3×4×3折叠手法，最后再松弛10分钟后擀成长方形，尺寸大概22×32,以保证30×20可以分成6块稍有余量

• 步骤 17：

  

  用椭圆形的糖面酥模具刻成6块，上面撒粗砂糖和玉桂粉混合糖粒，这里粗砂糖不可用细砂糖代替，西砂糖烤的时候容易化开造型就没这么饱满

• 步骤 18：

  

  边角料也可以一起用上一起烤

• 步骤 19：

  

  上火220°C下火200°C烤15分钟后，上下火各降20度，也就是上火200°C下火180°C再烤15分钟出炉

• 步骤 20：

  

  摆盘，边缘层层起酥明显