紫气东来，新年紫薯开运酥的做法步骤

• 步骤 1：

  

  油皮材料全部放入厨师机打面桶。固态猪油提前一会取出软化，方便操作。

• 步骤 2：

  

  一档50秒成团

• 步骤 3：

  

  转4-5档打10-12分钟。打成光滑柔软的油皮

• 步骤 4：

  

  能扯出手套膜的状态。

• 步骤 5：

  

  油酥部分放入盆中，带PVC手套揉成团。

• 步骤 6：

  

  油酥和油皮盖上保鲜膜冷藏醒发20分钟。

• 步骤 7：

  

  馅料部分，黄油隔水融化，放入全蛋液和糖粉

• 步骤 8：

  

  搅打至糖粉融化，加入奶粉和椰蓉，拌匀后分成18克一个，冷藏备用。

• 步骤 9：

  

  冷藏好的油酥分成11.5克一个，油皮分成20克一个，顺序排列。全程盖保鲜膜！！

• 步骤 10：

  

  取一油皮，按扁包上油酥，

• 步骤 11：

  

  右手虎口位置往上收口收紧。全部操作完。取一收口朝上，从中间用擀面杖往上下擀开成牛舌状

• 步骤 12：

  

  从上往下卷起。顺序操作完顺序排列。

• 步骤 13：

  

  一卷好后，收口朝上，再次擀开

• 步骤 14：

  

  卷起。

• 步骤 15：

  

  顺序排列

• 步骤 16：

  

  两头对折按扁

• 步骤 17：

  

  擀开成圆形，放上馅料。包起来收口收紧。

• 步骤 18：

  

  按扁，略微擀开。切出如图十字刀，再4刀略短，八等分。

• 步骤 19：

  

  花瓣向上翻出馅料朝上，整理成四叶草形状。

• 步骤 20：

  

  排入烤盘，略微按扁，两片花瓣可略捏紧。

• 步骤 21：

  

  操作完放入预热好的烤箱中层偏下，160度烤35-40分钟。中途盖锡纸防止上色过度。

• 步骤 22：

  

  烤完取出冷凉。酥的掉渣的紫薯开运酥就完成啦！

• 步骤 23：

  

  有被惊艳到么，试试吧！好玩又好吃！

• 步骤 24：

  

  成品

• 步骤 25：

  

  成品