蔓越莓可可豆欧包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  老面的制作：T55中筋粉或者高粉100克、水64克、酵母1克、盐2克混合

• 步骤 2：

  

  揉成团

• 步骤 3：

  

  室温发酵1小时后按压排气

• 步骤 4：

  

  放入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵），发好的老面取出260克室温回温，其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右

• 步骤 5：

  

  将粉类、细砂糖、食盐放入厨师机的面桶内，低速拌匀

• 步骤 6：

  

  加入鸡蛋、水、老面继续低速搅拌均匀

• 步骤 7：

  

  再加入酵母搅拌至拓展阶段

• 步骤 8：

  

  加入黄油，搅打直手套膜阶段

• 步骤 9：

  

  加入耐烤巧克力豆和蔓越莓干，将其揉均匀

• 步骤 10：

  

  倒在案台，轻拍排气，两边对折

• 步骤 11：

  

  放入醒发盒。放在25-28度的环境中进行基础发酵

• 步骤 12：

  

  45分钟后，倒在案台。轻拍排气，翻过来，两边对折

• 步骤 13：

  

  放入醒发盒，基础发酵45分钟

• 步骤 14：

  

  将发酵好的面团取出，轻拍排气

• 步骤 15：

  

  称重分为5个小面团

• 步骤 16：

  

  分别滚圆后盖保鲜膜常温下醒发20分钟左右

• 步骤 17：

  

  取出一个醒发好的面团

• 步骤 18：

  

  压扁拍出气泡

• 步骤 19：

  

  翻面后如图像包糖三角一样整形成三角形，捏紧

• 步骤 20：

  

  翻面，将边角整理圆润，依次做好摆上烤盘

• 步骤 21：

  

  放在烤箱发酵至两倍大

• 步骤 22：

  

  取出，烤箱预热190度

• 步骤 23：

  

  表面撒少许高粉，割包

• 步骤 24：

  

  放入预热好的烤箱中层，上下管190度烘烤20分钟

• 步骤 25：

  

  出炉，冷却网上冷却后密封保存

• 步骤 26：

  

  成品

• 步骤 27：

  

  成品