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步骤 1:
腊鱼切块、萝卜切块或片都OK 姜洗净后拍破备用
步骤 2:
因为今天这个腊鱼不怎么咸左右就不用泡很久、用极淡盐水稍微泡20-30分钟左右 洗净备用 (如果是很咸的腊鱼请酌情延长浸泡时间)
步骤 3:
锅里下一点油 下入鱼块 煎一下
步骤 4:
鱼不要煎老 稍微煎到两面微黄就好 把姜片倒入 烹入一点料酒~~
步骤 5:
下适量热开水,下入萝卜 大火煮开后 转小火炖25-30分钟左右即可
步骤 6:
鱼汤会越煮越白、腊鱼的咸味儿会融入汤汁、不用额外加盐
步骤 7:
炖好起锅、撒一点葱花或大蒜叶点缀一下
步骤 8:
每年冬至后就会腌制腊鱼 大鱼处理干净 洗净 沥干水
步骤 9:
锅里下粗盐和花椒一起炒热
步骤 10:
把盐均匀涂抹到鱼上 入容器中腌制3天左右 因为同时腌了几条鱼 需要每天翻动一下 把底部鱼换到上面 腌制好后、用水冲洗一下鱼 沥干后 喷上高度白酒 就可以晾晒了、 晾晒的时间看天气以及鱼的大小 7-15天左右 就好了~~
腌腊鱼选大一些肉厚一些鱼会更美味哦!
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