豪华版五仁馅，让你一口爱上五仁月饼！的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好全部的食材。

• 步骤 2：

  

  各种果干切成小丁，喜欢什么放什么，没有固定的。

• 步骤 3：

  

  坚果最好烘烤一下，会格外香。（坚果需要大小分开烤）

• 步骤 4：

  

  把烤好的大粒的坚果放入密实袋。

• 步骤 5：

  

  用擀面杖敲碎，无需太碎，变成小颗粒即可。

• 步骤 6：

  

  然后把准备好的坚果跟果干丁放入一个大盆内，简单拌一下备用。

• 步骤 7：

  

  糯米粉跟低粉用不粘锅小火慢慢炒熟，放置微凉即可。

• 步骤 8：

  

  花生油跟纯净水倒入一个小盆内，搅打至乳化状态。

• 步骤 9：

  

  接着加入蜂蜜、朗姆酒、玫瑰花酱搅拌均匀。

• 步骤 10：

  

  把准备好的坚果跟果干丁倒入，迅速拌匀。

• 步骤 11：

  

  分次加入熟糯米粉和熟低粉，每次拌至无干粉再加入下一次。（量大直接带手套揉）

• 步骤 12：

  

  拌好后盖上保鲜膜静置半小时。

• 步骤 13：

  

  月饼皮的方法还是照旧，转化糖浆和枧水、花生油用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态，然后跟过筛过的全部面粉压拌均匀，醒面完成后使用。

• 步骤 14：

  

  馅料分成每份50g。（分团后记得盖上保鲜膜备用）

• 步骤 15：

  

  梳理好的面团分成小块，每块25g，揉成团备用。（月饼皮跟馅料的比例2：8、3:7均可，主要看个人喜好，但是五仁馅建议皮不要太薄了）

• 步骤 16：

  

  取出一块面团，搓成圆球状，用刮板压扁。

• 步骤 17：

  

  拿起来放到一只手的虎口处，记住一定要戴pvc手套！再把准备好揉成圆球的馅料放在面饼的中心处，用皮包住馅料，一点一点往上推，手一定要轻，不要露陷，尽量做到面皮均匀。（包好后一定要盖上保鲜膜备用！）

• 步骤 18：

  

  月饼模扣在圆球上，左手按住模具，右手速度且大力的两下压出月饼花纹，马上抬起模子，就完成了。（无需反复按压，影响美观）

• 步骤 19：

  

  进烤箱前可在月饼表面轻轻的喷一点水，然后放入上火210度下火190度预热好（预热最佳15-20分钟）的烤箱烘烤6-8分钟定型。（烤箱温度不是绝对的，需要根据自己烤箱的脾气）

• 步骤 20：

  

  第一次烤制完成后，取出室温放置不烫手后，用羊毛刷沾少许的蛋黄液，速度给表面刷一层蛋黄水，侧面不要刷，一定要控制蛋黄水不要流到侧面，尽量做到只有表面薄薄的一层。

• 步骤 21：

  

  再入180度预热好的烤箱12-15分钟。

• 步骤 22：

  

  再次烤制完成后，直接取出，转移到冷却架上晾至手温就可以包装了。（烤制的颜色稍微重一点，回油以后比较美美哒）

• 步骤 23：

  

  成品照

• 步骤 24：

  

  成品照

• 步骤 25：

  

  成品照

• 步骤 26：

  

  成品照