“百财”粉丝包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  称取面粉。

• 步骤 2：

  

  天气冷，可以用少许温水先把酵母化开。也可以把酵母直接放入面粉，用温水和面。

• 步骤 3：

  

  把温水少量逐次加入面粉，搅拌成絮状后揉成光滑的面团。静置温暖处发酵。

• 步骤 4：

  

  白菜洗净切碎。

• 步骤 5：

  

  加两勺盐，放置一边等待杀出水分。

• 步骤 6：

  

  粉丝下到煮沸的热水里焯软，或者也可以提前用冷水泡软。捞出过冷水沥干，切小段。

• 步骤 7：

  

  鸡蛋加少许盐，料酒，胡椒粉，打散。盐除了提味还可以加速鸡蛋的凝固。

• 步骤 8：

  

  锅烧热倒入适量的油。

• 步骤 9：

  

  用筷子快速地划散。

• 步骤 10：

  

  胡萝卜切丝，用鸡蛋剩下的底油稍稍炒一下。这样可以让萝卜丝变软，并且胡萝卜里的营养成分需要油炒过后激发出来。

• 步骤 11：

  

  杀出水分白菜挤干水分。

• 步骤 12：

  

  加入准备好的各种食材，再加入适量盐，蚝油，生抽，糖调味，搅拌均匀。

• 步骤 13：

  

  昨晚刚做了皮冻，也切碎加了一些，皮冻可是好东西，可以让粉丝吸收融化的汤汁，口感更丰润。

• 步骤 14：

  

  加入皮冻，没有的可以省略。最后再加入香油，小葱增加香味。

• 步骤 15：

  

  拿出发酵好的面团。体积明显增大2倍左右，拉开可以明显地看到蜂窝状。

• 步骤 16：

  

  取出排气，切开断面看不到明显的气孔就是揉好了。

• 步骤 17：

  

  每个40克左右，分成比不多大小的剂子。

• 步骤 18：

  

  搞成中间厚周边薄的圆面片。

• 步骤 19：

  

  包入馅，收口。右手捏褶子，左手大拇指辅助。

• 步骤 20：

  

  收好口的包子放入蒸笼二次醒发。

• 步骤 21：

  

  醒发的时间要看环境温度，可以看到包子有所长大，用手指沾少许干面粉轻轻按一下包子表面，会回弹就是发酵好了。冷水上锅蒸15分钟，过3-5钟后再开盖。