极致轻柔的古早蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先给六寸圆模围油纸：底部按模具剪一个圆 ，剪一条长50厘米宽10厘米的长方形油纸，模具四周沾湿水，把剪好的油纸沿壁贴上去！然后围两层锡纸。

• 步骤 2：

  

  准备好材料（我烤了2个六寸，所以材料多）烤箱提前20分钟140度预热！夏天蛋白送去冷冻至一圈冰渣

• 步骤 3：

  

  玉米油中小火800W加热至有纹路，温度是60-80度左右，筛入低筋面粉搅匀。

• 步骤 4：

  

  加入牛奶搅匀-最后加入鸡蛋搅匀。古早蛋糕的蛋糕糊是稀的细腻光滑的。

• 步骤 5：

  

  蛋白分三次加入细砂糖和玉米淀粉的混合物，打至湿性发泡，即出现坚挺的弯钩。

• 步骤 6：

  

  酱1/3蛋白混合蛋黄糊

• 步骤 7：

  

  再把混合物倒入剩余蛋白混合均匀即可倒入围了油纸的模具里

• 步骤 8：

  

  最下层，放60度左右的热水，140度烘烤60分钟，如对上色不满意，可提高至150度烤10分钟，依此类推！

• 步骤 9：

  

  上色满意后拿出来不需要倒扣，直接放烤网上，把锡纸揭开，用一个比模具高的玻璃杯把底部顶起来，揭开油纸后再放凉，揭油纸一定要快，不然会皱，今天我放了一会揭侧面就皱了。

• 步骤 10：

  

  烙个自己喜欢的印

• 步骤 11：

  

  切开看看组织

• 步骤 12：

  

  这是我烤的十寸方形