经典百分百中种吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  中种面团所有材料揉至看不见干粉，室温醒发微微发酵，放冰箱5℃冷藏发酵17小时，发好的面团内部组织呈蜂窝状。

• 步骤 2：

  

  取出中种面团，切成小块，主面团的材料除了黄油，盐之外，其他材料和中种面团都倒入厨师机，记住糖和酵母不要直接接触，慢速搅拌均匀后改快速揉面。

• 步骤 3：

  

  揉至面团比较光滑时加入提前软化好的黄油，低速揉匀，加盐转高速揉面。

• 步骤 4：

  

  搅拌至可以拉出较为结实的透明薄膜，破洞无锯齿。揉好的面温保持在24℃最佳。夏天揉面缸可以绑冰袋

• 步骤 5：

  

  揉好的面团整理成圆形，盖保鲜膜或者稍微大点的保鲜盒松弛30分钟，个人比较喜欢用保鲜盒，可以重复使用，省钱有木有？

• 步骤 6：

  

  把面团分割成3份，每份175克的小面团，盖保鲜盒松弛20分钟，剩余的可以做个小面包或者当老面哈。

• 步骤 7：

  

  松弛后的面团光滑面朝上，稍微拍扁，用擀面杖从中间往上下擀成椭圆形。

• 步骤 8：

  

  两边往中间对折，有气泡轻轻拍掉

• 步骤 9：

  

  擀面杖从中间往上下擀长，注意宽度不要宽于450克吐司盒。

• 步骤 10：

  

  从上往下卷起，约2圈半

• 步骤 11：

  

  收口向下，放入450克吐司盒。先放中间，再放两边温度35℃，湿度75%75.发酵到9分满

• 步骤 12：

  

  表面刷蛋白，你可以根据自己喜好选择刷全蛋液，牛奶或者喷点水，或者什么都不用，随意哈，剩余一些蛋白，所以我刷了蛋白。

• 步骤 13：

  

  烤箱温度上火161℃，下火171℃烘烤35分钟，中途盖锡纸。烘烤结束后轻震两下，脱模晾凉即可。每台烤箱的温度都有所不同，烘烤温度需要根据自家烤箱的实际温度调整

• 步骤 14：

  

  撕着吃更过瘾