健康低脂酸奶柔软波兰种云朵吐司 早餐三明治面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先制作波兰种： 低于40度的温水中放入酵母 静置2分钟 搅拌匀 放入高筋面粉拌匀 盖保鲜膜发酵 发酵到表面冒泡泡 这个不看时间看状态 注意不要发酵过度 会发酸 室温18度大概发酵了一个半小时

• 步骤 2：

  

  拉开看看 内部组织会拉丝 这样状态可以直接使用了

• 步骤 3：

  

  我习惯提前一天晚上做好这样的状态 盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜再用 最多不可以超过48小时 超过时间会发酸了

• 步骤 4：

  

  下面制作主面团 按照 种面 液体 粉类 黄油和盐除外的顺序加入

• 步骤 5：

  

  放入波兰种后 把液体和粉类加入 快速揉面15分钟

• 步骤 6：

  

  再加入黄油和盐 快速揉面10分钟

• 步骤 7：

  

  吐司必须揉到手套膜 不会操作的宝宝可以去我的豆果直播课堂学习一下

• 步骤 8：

  

  这次直接放入面包机里面 盖保鲜膜 室温28度以下发酵 夏天快 冬天慢 不看时间看状态 发酵到两倍大

• 步骤 9：

  

  发酵好的面团手指沾粉戳洞 不会回缩代表发酵完成 不要过度发酵 会影响第二次发酵

• 步骤 10：

  

  把面团整体取出 不要拉扯 轻拍排气 分成6个面团 盖保鲜膜松弛15-20分钟

• 步骤 11：

  

  把面团擀长排气 卷起

• 步骤 12：

  

  卷好的面盖保鲜膜松弛5分钟

• 步骤 13：

  

  再擀长卷起

• 步骤 14：

  

  把收口朝下 均匀码放在学厨黑金刚吐司盒

• 步骤 15：

  

  在湿度75% 温度38以下环境里 发酵到9分满

• 步骤 16：

  

  烤箱180度预热后烤35分钟 第5-8分钟上色盖锡纸

• 步骤 17：

  

  烤好后震一下热气 侧躺放凉

• 步骤 18：

  

  吐司组织要看切面 撕开的都不会太难看 宝宝们 上了直播课揉面技巧也get到了 那以后作业我也要看切面喽 强化起来吧 加油

• 步骤 19：

  

  保存的话 凉透放入密封袋 用了波兰种室温保存3天没问题 如果吃不完 就放入冰箱冷冻 吃之前拿出来回温 也可以烤箱150度烤3分钟回温来吃