不开裂可可蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蛋白和蛋黄分离，夏天把蛋白放冰箱冷冻出边缘带冰渣，玉米油小火加热至70度倒入可可粉中拌匀，倒入牛奶拌匀

• 步骤 2：

  

  筛入低筋面粉Z字法拌至基本看不见干粉

• 步骤 3：

  

  倒入蛋黄同样手法拌匀备用

• 步骤 4：

  

  拌好的面糊是可以流动的状态

• 步骤 5：

  

  取出蛋白，打发至出现鱼泡后分2-3次加入白砂糖，打发至提起打蛋器呈弯钩状态，不能打发过硬，否则后面成品卷的时候容易开裂

• 步骤 6：

  

  蛋白霜分2-3次和蛋黄糊翻拌均匀，翻拌的时候如果面糊变稀变少，那就是消泡了

• 步骤 7：

  

  翻拌好的面糊细腻有光泽，而且是可以堆叠的

• 步骤 8：

  

  从高处倒入28*28的烤盘中，烤盘提前垫油纸，刮平表面

• 步骤 9：

  

  送入烤箱，上下火170度烘烤17分钟，烤箱记的提前预热

• 步骤 10：

  

  烘烤期间打发淡奶油：白砂糖倒入淡奶油中，用打蛋器打发至硬性状态放冰箱备用

• 步骤 11：

  

  蛋糕胚烘烤结束后晾至手温涂抹上蛋奶油，卷起放冰箱冷藏2小时左右定型就可以了

• 步骤 12：

  

  泡上一杯花茶，吃上一块自己做的蛋糕卷，满足了！