蔓越莓酸奶吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  把面粉、鸡蛋、糖、酸奶、酵母入缸。

• 步骤 2：

  

  中速打至面团可以拉出较薄的膜，但还不透明，破洞还有锯齿。加入细盐，转高速搅打2分钟后，注意检查面团状态。 单手不好操作，图片拍得不清楚。

• 步骤 3：

  

  当面团能拉出透明的膜，破洞光滑就好了。

• 步骤 4：

  

  打好的面团有光泽，柔软但不粘手。温度控制在26度以内。 ☞热天的时候，把材料都放冰箱冷藏几个小时后再用。

• 步骤 5：

  

  看看手膜能清晰透出指纹。

• 步骤 6：

  

  拉起面团，柔软又有韧性，不易短裂。

• 步骤 7：

  

  撒点手粉，把面团整理光滑，轻拍按扁。在28度，湿度75%，发酵60分钟左右。

• 步骤 8：

  

  面团成原来的两倍大就可以了。

• 步骤 9：

  

  把面团平均分割成三份。

• 步骤 10：

  

  排气，整形成长卷。再放来原来的发酵环境中醒发30分钟。

• 步骤 11：

  

  醒发好的面团轻拍排气。

• 步骤 12：

  

  擀薄，均匀放上蔓越莓，再用擀面杖擀一擀，把蔓越莓压平。 蔓越莓提前稍微切碎，倒入朗姆酒浸泡软化，没有朗姆酒就直接用水吧，自己吃的就将就将就啦！

• 步骤 13：

  

  卷起来，别卷得太紧也别太松。面板上多撒的手粉，我这有点粘板的，卷起来不光滑。

• 步骤 14：

  

  先放两边，再放中间，方向一致。 在温度36度，湿度80%的环境中发酵到8到9分满。时间大概100分钟左右，具体看发酵的情况。

• 步骤 15：

  

  发酵好后，表面刷一层全蛋液。 烤箱提前10分钟预热，上火160度，下火190度，放烤箱下层烤30分钟。表面如果上色过快，可以适当调低上火的温度，或者加盖锡纸。

• 步骤 16：

  

  烤完出炉，垂直摔一下即刻脱模。放凉架上放凉，手温时装袋密封。

• 步骤 17：

  

  看一下组织，还马马虎虎，掰开的时候都是拉丝的，哈哈……

• 步骤 18：

  

  美美哒……