我是学法式西点和料理的， 相对比较少去研究中式甜品。 当一次上海南大门米糕购物体验， 排队和限购，让我震惊之余， 于是就开始了解关于这款糕点的制作工艺。

南大门米糕的奥秘， 第一，米要选用我们平日吃的大米即粳米， 如果有颗粒比较矮小的更佳。 第二， 一定要自磨大米， 做出来的米糕口感更佳松软和有嚼劲。 第三，二次过筛粉入模具中，此处一定不要压米粉。 在边磨米的时候，思绪仿佛带我回到了小时候， 外婆外公用炉灶开火， 现磨大米蒸制的米糕，满屋飘香，馋得我口水直流，这个估计就是古法制作米糕的方法吧！

如今， 在这个追求速度的年代， 一切都是工业化代替， 属于食物本真的味道， 正是那份纯手工的，需要时间慢慢沉淀的味道，才能够更加凸显食物的原味和特色！