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步骤 1:
大米浸泡1晚上, 夏天建议放入冰箱,并换一次水。浸泡到用手可以捏碎的状态。 过滤水份, 晾干(我估计用了4~5小时),摸上去不湿,没有水份。)
步骤 2:
晾干的大米, 用研磨机研磨至粉状。
步骤 3:
要用筛网过筛粉,更加细腻。 将磨好的米、糖、水混合,水分3~4次慢慢加入, 用两手揉搓结块的面团。
步骤 4:
准备纱布和慕斯圈,可以用蒸锅。
步骤 5:
选用自酿的糖桂花, 香味更佳。
步骤 6:
二次筛网过筛入慕斯模具,不要压筛入慕斯的粉,表面可以用刮刀轻轻刮平。 粉全部装入模具中。
步骤 7:
蒸锅内水煮开,蒸20分钟左右。(我用蒸箱,25分钟)。点上糖桂花,再蒸2分钟。 出锅,撒上干桂花, 保鲜膜冷藏,食用时,再上锅蒸。
1. 市面上售卖的粘米粉, 不适合用于米糕, 适合做肠粉之类。 2. 第一次,筛网建议用40目,网小,粉粒更细腻。 3. 第二次过筛,可以用20目的筛网,过筛, 一定不要压米粉。4.水量不是固定的,可以根据你的米的湿度做一些调整。
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