茄子鸡蛋打卤面（手擀面）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  中筋面粉500克

• 步骤 2：

  

  加一小勺食盐，增加筋性

• 步骤 3：

  

  加入鸡蛋三个，加120ml左右的水

• 步骤 4：

  

  筷子打成絮状

• 步骤 5：

  

  揉成光滑面团，如果粘手就加点面粉，如果不够就加点水，调整到合适为止

• 步骤 6：

  

  盖一层塑料袋

• 步骤 7：

  

  盖一层湿布醒面

• 步骤 8：

  

  茄子洗干净

• 步骤 9：

  

  茄子去皮

• 步骤 10：

  

  切成长条

• 步骤 11：

  

  切成小块

• 步骤 12：

  

  打三个鸡蛋

• 步骤 13：

  

  打散，加几滴水

• 步骤 14：

  

  准备好各种喜欢的酱，每种都加一点

• 步骤 15：

  

  加入各种酱后，再加一些清水调均匀

• 步骤 16：

  

  冷油冷锅下鸡蛋液

• 步骤 17：

  

  用筷子把鸡蛋搅碎

• 步骤 18：

  

  冷锅冷油鸡蛋比较碎

• 步骤 19：

  

  锅中放少许油，油热后葱姜下锅

• 步骤 20：

  

  茄子丁下锅

• 步骤 21：

  

  炒到变软为止

• 步骤 22：

  

  加入调好的酱汁

• 步骤 23：

  

  加入适量清水

• 步骤 24：

  

  加入鸡蛋碎

• 步骤 25：

  

  小火翻炒

• 步骤 26：

  

  加少许料酒

• 步骤 27：

  

  大火收汁后出锅

• 步骤 28：

  

  取出面团，揉一下，松弛十分钟

• 步骤 29：

  

  面团分成两半，先取一半，擀成面饼

• 步骤 30：

  

  继续擀成薄饼

• 步骤 31：

  

  擀成合适的厚度

• 步骤 32：

  

  正反面都撒上面粉

• 步骤 33：

  

  一层一层叠起来

• 步骤 34：

  

  切成细丝，撒少许面粉

• 步骤 35：

  

  抖开，避免粘连

• 步骤 36：

  

  再撒一些面粉抖一抖

• 步骤 37：

  

  做的比较多，切完之后再做另外一半，重复上述步骤，吃不完冰箱冻起来

• 步骤 38：

  

  下锅煮熟，过一下水

• 步骤 39：

  

  上桌喽

• 步骤 40：

  

  盛盘，开吃喽

• 步骤 41：

  

  每人一大碗