蚵仔面线的做法步骤

• 步骤 1：

  

  食材大集合

• 步骤 2：

  

  取一大锅，放入冷水、鸡架、猪骨。大火煮开后，用清水洗干净浮沫。

• 步骤 3：

  

  清洗干净的鸡架、猪肉，姜4片、葱2根、酒少许放入高压锅煮1小时。熬高汤。

• 步骤 4：

  

  熬高汤的时候，我们开始处理其他食材，首先是剪虾须

• 步骤 5：

  

  用牙签，在第二节或第三节的虾背上，挑去虾肠

• 步骤 6：

  

  鱿鱼不要剪开，挖出内脏和软骨，剥皮。

• 步骤 7：

  

  鱿鱼切成0.5cm宽的圆环

• 步骤 8：

  

  锅中放少量水，够淹没虾就可以了。放入姜4片、葱2根、酒少许。煮开后，倒入鱿鱼，煮90秒，用漏勺去取出鱿鱼，倒入凉水中备用。煮鱿鱼的水不用倒掉，继续煮虾。煮熟，用漏勺取出，放入凉水中备用。

• 步骤 9：

  

  木鱼花打成粉

• 步骤 10：

  

  打成粉的木鱼花是这样的

• 步骤 11：

  

  红面线种倒满水，用手搓揉一会儿，水会变得浑浊，洗干净，净泡在清水中备用。

• 步骤 12：

  

  这就是“蚵仔”，也就是“小生蚝肉”

• 步骤 13：

  

  蚵仔洗干净，加入淀粉，煮开一锅水，倒入酒，倒入蚵仔。煮30秒即可。

• 步骤 14：

  

  盛出备用。

• 步骤 15：

  

  1小时后，高汤熬好。

• 步骤 16：

  

  盛一些高汤到一个干净的锅里

• 步骤 17：

  

  加入红面线，煮到面汤水有点粘稠，像勾芡了一样

• 步骤 18：

  

  面线煮好，加入一勺蒜末、少许醋、少许生抽、木鱼花粉、白胡椒粉，即可起锅。

• 步骤 19：

  

  加入蚵仔、对虾、小鱿鱼、香菜，一碗“蚵仔面线”就完成了。

• 步骤 20：

  

  三个小碟子，分别装上:香菜、油条碎、辣酱，可按个人口味，自行添加。