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步骤 1:
茄子,作为这道菜的主角,其新鲜程度直接影响到最终的口感。挑选了长条形的紫皮茄子,这种茄子肉质细嫩,纤维较少,更容易烹饪出软糯的口感。将茄子洗净后,切成大小均匀的滚刀块,既美观又便于入味。
步骤 2:
为了防止茄子在烹饪过程中氧化变黑,将其先加入盐刹水,再用清水清洗后,挤出水分后再裹上一层淀粉。
步骤 3:
西红柿,则是这道菜酸甜味的来源。我特意挑选了熟透的西红柿,它们色泽鲜红,汁水饱满,轻轻一咬便能感受到满满的果香。通过开水烫皮的方法,轻松去除了西红柿的外皮,使得后续的烹饪更加顺畅,口感也更加细腻。
步骤 4:
香菇,作为天然的提鲜剂,为这道菜增添了不可或缺的鲜香。无论是干香菇还是新鲜香菇,都能带来独特的风味。干香菇需要提前泡发,而新鲜香菇则只需简单清洗即可。它们的加入,不仅丰富了菜肴的口感层次,还提升了整道菜的营养价值。
步骤 5:
调一碗灵魂料汁儿,将蒜瓣料理成蒜末,加入生抽、老抽、盐、淀粉、蚝油,搅拌均匀;
步骤 6:
然后,开始炒菜。少量油小火慢煎炒的方法,一面煎定型再翻面。随着茄子在锅中慢慢变软,表面微微泛黄,一股淡淡的茄香开始在厨房中弥漫开来。
步骤 7:
接着,利用剩余的油爆香蒜末,浇入事先调好的灵魂料汁儿,随即加入香菇翻炒。香菇在锅中跳跃着,释放出浓郁的香气,与灵魂料汁儿交织在一起,为这道菜奠定了坚实的基础。
步骤 8:
最后,将炒好的茄子块倒入锅中,与西红柿和香菇混合均匀。加入适量的生抽提鲜,少许白糖中和酸味,再倒入少量清水,盖上锅盖小火焖煮。在这个过程中,茄子充分吸收了西红柿和香菇的味道,变得更加软糯入味。
步骤 9:
低油的烹饪方式使得整道菜的油脂含量大大降低,不用油炸的炒茄子也一样好吃。
在制作过程中,关键在于控制油的用量。茄子浸泡和小火翻炒都是减少吸油的小技巧。同时,西红柿要炒出足够的汁,这样才能让整道菜的味道更加浓郁。这道菜不仅美味,而且相对健康,适合想要享受美食又担心油脂摄入过多的人群。
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