可可蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  牛奶加热，倒入可可粉搅拌均匀。

• 步骤 2：

  

  倒入玉米油和可可奶搅拌到完全乳化。

• 步骤 3：

  

  低筋面粉过筛。

• 步骤 4：

  

  搅拌至无干粉。

• 步骤 5：

  

  加入蛋黄，画“Z”字型搅拌均匀。

• 步骤 6：

  

  面糊无颗粒呈流动状即可。

• 步骤 7：

  

  蛋清挤入少许柠檬汁去腥，分三次加入糖，打发至湿性发泡，即提起打蛋头呈小弯钩状态。

• 步骤 8：

  

  取1/3的蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。

• 步骤 9：

  

  再倒回到蛋白糊中。

• 步骤 10：

  

  继续翻拌均匀。

• 步骤 11：

  

  倒入铺好油布的烤盘中。

• 步骤 12：

  

  轻轻晃动烤盘，面糊就平整了。

• 步骤 13：

  

  烤箱提前预热，中层，上火150度，下火145度，烤25分钟。

• 步骤 14：

  

  出炉倒扣在烤网上，取下烤盘，晾至稍有些余温后撒下油布。

• 步骤 15：

  

  蛋糕两边45度角分别切去边缘，再将打发好后的淡奶油，均匀的涂抹在蛋糕上，借助擀面杖从一头卷起，放冰箱冷藏半小时以上，再切成小块。