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步骤 1:
6朵香菇清水泡发四个小时,清洗干净,切成小丁备用。
步骤 2:
将400g高筋面粉加上180g水和一个鸡蛋的蛋清,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发半个小时。(一个鸡蛋的蛋清重25-35g)
步骤 3:
醒发的时间准备来准备肉馅:2g干花椒加上100g水煮开后,调至小火熬煮5分钟,滤出花椒水摊凉备用(滤出的花椒水大约有60g左右)。
步骤 4:
将700g基围虾清洗干净。
步骤 5:
去掉虾头、虾壳及虾线后再次清洗,切成颗粒状。(剥出虾肉净重大约300g)
步骤 6:
准备一个大碗,倒入300g虾仁丁、350g猪肉沫、香菇丁、60g大葱碎、30g胡萝卜碎、4g生姜沫沫,加上3g鸡精、10g味极鲜酱油、15g蚝油、4.5g盐、0.2g黑胡椒粉及刚才滤出的60g花椒水搅拌均匀。(顺时针搅拌个四五分钟)
步骤 7:
加上3g鸡精、10g味极鲜酱油、15g蚝油、4.5g盐、0.2g黑胡椒粉及刚才滤出的60g花椒水搅拌均匀,顺时针搅拌个四五分钟,最后切入30g小葱花,倒入40g芝麻香油,再次搅拌均匀。
步骤 8:
醒发好的面搓成长条,切成大约9g左右大小的小剂子,擀成直径约8cm的面片。(面片四周薄、中间厚)
步骤 9:
包入肉馅捏紧。(这个量可以包68个,我认真的数了)
步骤 10:
煮完饺子开吃啦!皮薄馅大!
步骤 11:
蘸料不知道放什么,那就来点匠酱好的川式椒麻汁吧,使用前摇一摇,用来蘸饺子绝了!
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