虾仁炒滑蛋的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鲜虾仁洗净，用厨房纸彻底吸干水分（关键！否则煎炒时出水，影响嫩滑度）。 加 2克盐、少许黑胡椒碎和喷入适量茶油抓匀，静置腌制10分钟，让虾仁挂满味，还能更弹嫩。

• 步骤 2：

  

  5个鸡蛋打入碗，加 剩下的2克盐，用筷子快速搅匀（别打太久，避免起泡）。

• 步骤 3：

  

  另外调水淀粉：10克玉米淀粉+40克清水，搅拌到无颗粒后倒入蛋液中搅匀。

• 步骤 4：

  

  热锅喷入少许茶油，油温六成热（手放锅上有温热感），下腌好的虾仁，快速翻炒至表面变红、微微蜷曲（别炒老！约1分钟），盛出备用。

• 步骤 5：

  

  煎好的虾仁盛出倒入蛋液中，混合均匀。

• 步骤 6：

  

  锅里补少许茶油，再把蛋液虾仁倒回锅中，中小火轻轻滑动蛋液，表面凝固即可。

• 步骤 7：

  

  装盘，表面可撒上少许许椒粉和葱花点缀上桌会更有食欲， 这道菜真的是“嫩”到像布丁一样，虾仁弹得像在蹦迪，配米饭能吃两大碗。