红丝绒蛋糕卷--庆祝祖国70华诞的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备所需食材并称量备用，鸡蛋需使用冷藏的

• 步骤 2：

  

  在一张油纸上画出需要彩绘在蛋糕上的图案

• 步骤 3：

  

  将画好的油纸翻面，图案面朝下放置在烤盘中

• 步骤 4：

  

  6g红曲粉用16g开水（配方外）调匀，为防止表面变干，盖保鲜膜备用

• 步骤 5：

  

  开始制作蛋黄糊，玉米油和纯牛奶倒入干净的盆中

• 步骤 6：

  

  用手抽搅拌混合至乳化状，看不见油点

• 步骤 7：

  

  过筛加入低筋面粉，并划Z字搅拌均匀

• 步骤 8：

  

  4个鸡蛋分离蛋黄和蛋清，蛋清放在干净无油无水的打蛋盆中备用，四个蛋黄加入上一步的面糊中

• 步骤 9：

  

  划Z字搅拌均匀，拌好的蛋黄糊状态如图，放置一旁备用

• 步骤 10：

  

  4个鸡蛋的蛋清和糖粉准备好，开始打发蛋清

• 步骤 11：

  

  用电动打蛋器打至鱼眼状后，加入1/3的糖粉，继续打发

• 步骤 12：

  

  打发至蛋白霜稍有纹路后，加入第二次1/3的糖粉，继续打发

• 步骤 13：

  

  打发至蛋白霜纹路明显后，加入第三次剩余的1/3糖粉，继续打发

• 步骤 14：

  

  将蛋白霜打发至湿性发泡状态，如图

• 步骤 15：

  

  用勺子挖取30g蛋黄糊加入少许黄色色粉拌均匀后，再加入少许打发好的蛋白霜，翻拌均匀

• 步骤 16：

  

  拌好的面糊装入裱花袋

• 步骤 17：

  

  裱花袋剪小口，在事先准备好的油纸上描绘出图案，送入预热好的烤箱，170度上下火中层烘烤，烤1分钟后立即取出

• 步骤 18：

  

  剩余的蛋黄糊加入事先调制好的红曲粉液

• 步骤 19：

  

  搅拌均匀成红色的蛋黄糊

• 步骤 20：

  

  将1/3份量打发好的蛋白霜加入红色蛋黄糊中，翻拌均匀

• 步骤 21：

  

  再将拌匀的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中

• 步骤 22：

  

  用刮刀翻拌均匀，注意翻拌手法，不要划圈搅拌，否则易消泡

• 步骤 23：

  

  将拌好的红色面糊全部倒在经过烘烤1分钟的黄色图案上，并用刮刀轻轻刮平表面

• 步骤 24：

  

  送入烤箱中层烘烤，上下火170度20分钟，出炉后的蛋糕立即倒扣在一张干净的油纸上，揭去画有图案的那张油纸，晾凉备用

• 步骤 25：

  

  蛋糕出炉后，准备打发夹心用的奶油馅，取淡奶油200g加入13g糖粉

• 步骤 26：

  

  打发至稍有纹路即可，7分发的状态

• 步骤 27：

  

  趁烤好的蛋糕片稍有余温时，在没有图案的表面涂抹上一层淡奶油，头部涂抹厚一点

• 步骤 28：

  

  利用擀面杖反向卷起油纸推动蛋糕卷自然卷起

• 步骤 29：

  

  卷好的蛋糕卷包上油纸放入冰箱冷藏4小时以上定型

• 步骤 30：

  

  冷藏定型后取出，切块食用 是不是很有节日气氛？

• 步骤 31：

  

  口感与颜值并存哦！