回锅肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  用清水反复清洗干净五花肉。 锅里装适量水，放入五花肉、姜片与干辣椒，大火烧开后煮20到25分钟左右。

• 步骤 2：

  

  煮的时间以能用筷子比较容易插进去，但感觉肉不会太软乎的程度。 这种软硬程度较适宜。 煮肉的汤水不要浪费，夹走干辣椒，可放一把青菜下去煮个清汤，汤水十分鲜美。

• 步骤 3：

  

  将肉捞出晾凉后切成薄片备用。 我喜欢厚一点的，所以没切那么薄。

• 步骤 4：

  

  青红尖椒切斜块，姜与蒜头切片。 蒜苗切段，蒜白与蒜叶子分开放。蒜白最好用刀拍一下，拍爆开更容易熟。 甜面酱与豆瓣酱都可以各放一点，不过这次我只放了豆瓣酱，味道也超赞。

• 步骤 5：

  

  先放少许油爆一下五花肉，稍微将肥肉部分的脂肪炸出来。 再放入姜片、蒜片和花椒小炒一会。 注意：其实肥肉可以炸焦一点，看个人口味。我觉得这次买的肉比较瘦，稍微炸一下油就可以。

• 步骤 6：

  

  将五花肉拨一边去，放入豆瓣酱炒出红油。

• 步骤 7：

  

  再倒入砂糖、酱油、料酒一同翻炒。

• 步骤 8：

  

  放入尖椒翻炒断生，再放入豆豉翻炒。

• 步骤 9：

  

  接着先放入蒜白部分炒一会，再放入蒜叶子。 翻炒断生便可出锅。

• 步骤 10：

  

  不管做得正不正宗，反正很美味下饭。适合家人口味，家人喜欢吃，那就是一道很成功的菜。