毛毛虫面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好面团部分的食材

• 步骤 2：

  

  除了黄油之外的全部面团材料放入厨师机，先搅拌至初步扩展，再放入室温软化的黄油，再搅拌至将要完全扩展的状态

• 步骤 3：

  

  可以拉出略微厚一点的手套膜，做甜面包这种程度就够了

• 步骤 4：

  

  揉好的面团，放入CF760发酵箱，水箱及底部水盒加水，设置温度28度，湿度85%，时间45分钟，开始第一次发酵

• 步骤 5：

  

  发酵好的面团，饱满轻盈，可以用手戳出不立即回缩的洞

• 步骤 6：

  

  面团移到面板上，轻轻按压面团排气后分成10份，盖纱布醒发5分钟

• 步骤 7：

  

  取一个面团先搓长条，然后再擀开成为长方形面片，一边擀的薄一点，切成宽条

• 步骤 8：

  

  切好的条拉扯的长一点，条与条之间的间隙也会同时变大

• 步骤 9：

  

  从没有切开的那一边开始，向另一边卷起来，最后就是如图所示的长条毛毛虫面包胚子

• 步骤 10：

  

  整形好后排放入烤盘里，中间留有间隙

• 步骤 11：

  

  把面团放入卡士CF760发酵箱里。设置温度38度，湿度85度，时间30分钟，开始第二次发酵

• 步骤 12：

  

  毛毛虫面包变胖了很多，表面的条纹变得更加清晰，刷上配方外蛋液

• 步骤 13：

  

  卡士750A烤箱预热165度，这款烤箱有风炉功能，可以多层同烤，把面团放入，烘烤约20分钟，烘烤结束放网架晾凉备用

• 步骤 14：

  

  烘烤结束，面包立即出炉放网架晾凉，烤好的毛毛虫，软得一塌糊涂