榴莲千层蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好原料，左边做奶油的，右边做可丽饼的，以及水果和工具。

• 步骤 2：

  

  鸡蛋整个打入盆中，一次性放入糖粉，用蛋抽搅打均匀。

• 步骤 3：

  

  加入牛奶，顺时针搅拌均匀至蛋奶融合。

• 步骤 4：

  

  低筋面粉筛入蛋奶液中，搅拌均匀。

• 步骤 5：

  

  隔水融化黄油。

• 步骤 6：

  

  黄油加入蛋奶糊中，搅拌均匀。

• 步骤 7：

  

  搅拌好的蛋奶糊过筛3次以上（若过滤时筛子上沾有面糊，用蛋抽刮下，多过滤几次蛋奶糊便能顺滑滴落了）。

• 步骤 8：

  

  过筛至蛋奶糊细腻顺滑，自然滴落，无颗粒。

• 步骤 9：

  

  过滤好的蛋奶糊盖上保鲜膜，放冰箱冷藏半小时备用。

• 步骤 10：

  

  冷藏蛋奶糊的同时处理榴莲，去核后把肉装入干净碗中。

• 步骤 11：

  

  加入适量牛奶，用铁勺将榴莲肉压碎（或使用破壁机打碎，看个人口感）。

• 步骤 12：

  

  榴莲肉和牛奶混合，搅拌均匀。

• 步骤 13：

  

  套上保鲜袋，放入冰箱冷藏备用。

• 步骤 14：

  

  拿出做可丽饼的“祖传”n件套，平底锅、大汤勺、碟子、毛巾……

• 步骤 15：

  

  从冰箱拿出冷藏好的蛋奶糊，用大汤匙舀一勺倒在平底锅中间，将蛋奶糊均匀晃满锅四周，饼皮鼓起便熟了。用刮刀如图所示沿着蛋皮边角处划一圈，刮刀抵着蛋皮，锅放在湿毛巾上降温，准备出锅。

• 步骤 16：

  

  手和刮刀配合，刮刀轻轻抵着蛋皮，像卷饼一样，用手托着放入干净盘中。

• 步骤 17：

  

  待蛋皮稍稍冷却，轻轻用手将蛋皮一块块摊开，平整堆放在盘中。

• 步骤 18：

  

  饼皮制作过程以此类推，用完所有蛋奶糊便能收获一堆蛋皮。蛋皮做好后用保鲜膜盖住，放入冰箱冷藏1小时。

• 步骤 19：

  

  冷藏蛋皮的同时制作淡奶油，先把冰袋放入水盆中，低温奶油易打发。

• 步骤 20：

  

  倒入淡奶油，糖粉分3次加入。 1.大碗中倒入淡奶油的同时加1/3糖粉，电动打蛋器中低速搅打。

• 步骤 21：

  

  2.奶油打至有鱼眼气泡时，再加入1/3糖粉。

• 步骤 22：

  

  3.打至奶油有明显纹路时加入最后1/3糖粉。提起打蛋头有小尖角即可（注意奶油千万别打过头了，如果实在把握不了，就蘸取奶油尝尝看，和平时外面吃的奶油口感差不多就行，别再继续打了）。 奶油打发好后若暂不使用，可先放冰箱冷藏，用的时候再取出。

• 步骤 23：

  

  蛋皮、奶油、果肉都准备好后，拿个转盘托底，开始制作。

• 步骤 24：

  

  取一张蛋皮，抹上奶油，铺上榴莲肉，抹匀，如此类推，层层叠加。

• 步骤 25：

  

  为了让成品平整好看，叠了3、4层后用蛋糕模的活底在上面压实下。

• 步骤 26：

  

  堆完所有蛋皮后将蛋糕放入冰箱冷藏2小时，让奶油和蛋皮充分贴合。

• 步骤 27：

  

  将蛋糕从冰箱取出，在表面装饰水果、花卉、玩具等（追求好看的朋友可以继续使用蛋糕模具，用刀沿着模具划一圈平整）。

• 步骤 28：

  

  榴莲奶油，软糯香甜，满满内陷，一口大满足。

• 步骤 29：

  

  啊，张嘴！