好吃不长肉的蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  

  除了豆沙之外的所有材料。蛋黄酥是典型的中式点心，所用的材料都很普通。

• 步骤 2：

  

  先炒豆沙馅，红豆提前用水泡软，然后放入电饭煲，用煮饭档焖熟红豆。

• 步骤 3：

  

  煮熟的红豆加适量水，用破壁机搅拌成细腻的糊状。

• 步骤 4：

  

  红豆泥刚开始比较稀，会到处溅。放入不粘锅后，盖上锅盖，煮一会等水分变少不再向外溅。

• 步骤 5：

  

  加入白糖、麦芽糖和玉米油，继续用硅胶铲翻炒，会越来越干。

• 步骤 6：

  

  最后红豆沙变得细腻，豆沙也不会黏在铲子上，表面变得有光泽，细腻。炒好的豆沙晾凉待用，如果一次炒的多，可以冷冻保存，下次用的时候室温解冻即可。

• 步骤 7：

  

  因为是真空的蛋黄，最好提前泡油，然后入烤箱烤6分钟。

• 步骤 8：

  

  油皮材料混合在一起，放入面包机，揉15分钟，等到面团可以拉出比较结实点的膜，然后再松弛10分钟。

• 步骤 9：

  

  油酥材料，用刮刀混合成团，醒发一会。

• 步骤 10：

  

  戴上手套，把油皮和油酥分别分成各20个。

• 步骤 11：

  

  取一个油皮面团按扁，包入一颗油酥面团，捏紧收口。

• 步骤 12：

  

  包好的面团，全部完成后松弛10分钟。

• 步骤 13：

  

  炒好的豆沙放凉后，和蛋黄一起称量，总重30克，称好20个，然后用豆沙把蛋黄包起来待用。

• 步骤 14：

  

  取一个包好的面团擀开成为牛舌状，然后从一头卷起来。第一次卷好的卷比较细长。

• 步骤 15：

  

  全部擀开卷好，收口向下放好，盖保鲜膜松弛醒发15分钟。

• 步骤 16：

  

  取一个松弛松弛好的卷，按扁后擀长，再卷起来，这次的卷比较短胖。

• 步骤 17：

  

  擀好的卷依然收口向下，放好后，盖保鲜膜松弛15分钟。

• 步骤 18：

  

  松弛好的卷按扁，擀开成为边缘薄中间厚的面皮。

• 步骤 19：

  

  用面皮把豆沙蛋黄包在里面，虎口法收紧收口。

• 步骤 20：

  

  最后多余的小尖尖可以揪掉，也可以按扁压在下面。当然揪掉后蛋黄酥的形状更好看。

• 步骤 21：

  

  包好的蛋黄酥饱满光滑，放入学厨KT烤盘里面，不要摆的太密，留些空隙。

• 步骤 22：

  

  蛋黄酥表面刷上蛋黄液，刷两遍，再撒上芝麻装饰。

• 步骤 23：

  

  烤箱提前预热200度，烤25分钟，表面上色均匀，表面会出现不规则的裂纹，很好看。

• 步骤 24：

  

  烤好的蛋黄酥，略微晾凉就可以吃了，玉米油版的一点也不腻，热量相对也低了很多。

• 步骤 25：

  

  蛋黄油润，表皮酥的掉渣。

• 步骤 26：

  

  表皮一碰就掉渣，超棒。