【八月家】年夜饭必备——秘制梅菜扣肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  挑选油层薄的五花，把皮上的杂毛烧干净，切成方块状

• 步骤 2：

  

  凉水下锅，放几块生姜，大火煮（水稍微多一点，煮完肉的汤还有其他用）

• 步骤 3：

  

  煮到皮肉可以被筷子扎透，捞出来晾凉

• 步骤 4：

  

  煮肉的汤不要倒！不要倒！放在一边备用，这个非常重要！

• 步骤 5：

  

  煮好的肉抹上甜酒水，尤其是皮那一面，全部裹上一层甜酒水（非常重要）

• 步骤 6：

  

  皮上抹一层薄薄的酱油

• 步骤 7：

  

  油量以差不多淹没肉为宜，油温要稍微高一点（温度低了出不来虎皮状，肉的颜色也会不行），保持中火，皮那一面先下锅，下锅之后里面盖上锅盖，小心被油嘣到（我是从小最害怕这一步）

• 步骤 8：

  

  盖上锅盖之后听声音，没有噼里啪啦嘣的声音了就可以揭开了

• 步骤 9：

  

  皮那一面差不多这个颜色，可以稍微深一点都没关系，翻面继续炸

• 步骤 10：

  

  炸好的肉块放进之前留着备用的肉汤里，剩余的甜酒水和之前抹肉剩余的一点点酱油汤倒进去，一起浸泡约两小时

• 步骤 11：

  

  浸泡好的肉是成虎皮状的

• 步骤 12：

  

  这个样子是非常完美的虎皮状态，就可以捞出来切了，剩下的汤仍然不要倒掉！非常重要还要用哦！

• 步骤 13：

  

  肉切成1厘米左右的厚片，皮朝下铺进碗里

• 步骤 14：

  

  上面铺一层泡好的梅菜碎（梅菜干提前泡水发好哦）

• 步骤 15：

  

  酱油，盐，味精，加上泡肉汤的水，搅成碗汁（重要！）

• 步骤 16：

  

  碗汁均匀的倒进去，就可以上锅蒸了

• 步骤 17：

  

  凉水进锅，大火烧烤后转小火，蒸约1小时+，喜欢吃软烂的时间可以更久一点，我有时候蒸一个半小时也是可以的

• 步骤 18：

  

  蒸好之后在碗上扣一个盘子，再倒扣过来，把碗拿掉，就是一份完美的梅菜扣肉啦！

• 步骤 19：

  

  油都被蒸出来了，非常完美的五花和虎皮