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步骤 1:
小菜园的辣椒红红的,摘下新鲜、肉质饱满的辣椒,做剁椒。
步骤 2:
辣椒去籽去蒂后清洗干净剁成碎。
步骤 3:
将剁好的辣椒放入干净的容器中,加入准备好的盐、蒜,白糖,鸡精和高度白酒,充分搅拌均匀。白酒能起到增香抑菌的作用,防止剁椒在存放过程中变质;白糖则可以提鲜 。
步骤 4:
将加入的料和剁椒搅拌均匀。
步骤 5:
把拌匀的剁椒装入干净无水无油的玻璃瓶中,不要装得太满,留出一定空间,防止后期发酵时汁水溢出。装完后,适当压紧剁椒,让汁水覆盖住辣椒,可降低变质风险 。
步骤 6:
密封玻璃瓶,将剁椒放入冰箱冷藏发酵。一般来说,2天之内和21天之后食用比较安全 ,因为在第3 - 8天,剁椒中亚硝酸盐含量会逐渐达到高峰,之后又会慢慢下降,21天后含量会变得很少 。
辣椒和大蒜的比例可以根据个人喜好加减,辣椒与食盐的比例可以尝一下,和平时炒菜的味道差不多。
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