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步骤 1:
准备食材,清洗儿菜,儿菜表面凹凸不平,容易积灰尘杂质,清洗要细心。儿菜用清水冲洗后放入盆里,加入一勺面粉,再倒入可以浸过儿菜的清水,用手搅几圈让面粉水混合均匀些,浸泡5分钟,再用软毛刷一个个地将儿菜刷洗,然后再清水冲洗干净
步骤 2:
洗干净的儿菜竖着切成片,蒜冲洗后去皮拍碎
步骤 3:
煮锅加水烧开,先加少许盐和金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用植物调和油,再放入儿菜片,大火保持锅里沸腾,儿菜烫半分钟,捞出浸入凉水降温,儿菜色泽翠绿鲜亮不会变黄,降温后捞出沥干水
步骤 4:
炒锅烧热加入金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用植物调和油,下入蒜粒爆香,蒜粒下锅后要转小火,炒出蒜香味再调大火加入食材,这样不会把蒜粒炒糊 金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用植物调和油烟点高,更适合喜欢高温爆炒的中式烹饪用橄榄油
步骤 5:
加入处理好的儿菜片和辣椒碎,大火快炒半分钟
步骤 6:
加盐和少许白糖调味,翻炒均匀即可
儿菜先用开水烫煮半分钟可去除苦味,儿菜的色泽也更加翠绿鲜亮,诱人。儿菜本身有清香味,所以调味料不要用太多,加盐调咸味,加一点点白糖中和儿菜轻微的苦味便可。儿菜这样快速爆炒,简单调味,营养成分损失小,色泽鲜亮清爽,味道清香微甜,口感脆嫩多汁。
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