小贴士

1. 因为是一锅出，所以肉丝炒到大部分变色就要倒入豆腐干，余温会使其完全成熟，且口感嫩而不老；
2. 豆腐干，尤其是北方的豆腐干，质地坚硬密实，加少许水烹炒可使其软化并入味，如果是南方软嫩的豆腐，可不加水或少加水；
3. 调味料的种类和用量可随口味调整。