鱼香茄子的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好所有的材料。

• 步骤 2：

  

  茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟，

• 步骤 3：

  

  葱姜蒜剁成末，青红椒切条。

• 步骤 4：

  

  青椒和红椒洗干净，然后切成条。

• 步骤 5：

  

  准备一个小碗调鱼香汁，依次放入玉米淀粉、糖、生抽、盐、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

• 步骤 6：

  

  茄子泡好后捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）

• 步骤 7：

  

  锅中放入适量的金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。

• 步骤 8：

  

  烧7成热，把茄子放入炸。注意保持中火和不停翻动，以免炸糊。捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。

• 步骤 9：

  

  炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜、蒜爆香。

• 步骤 10：

  

  再加入郫县豆瓣酱炒出红油（火要小点，以免把酱炒糊）。

• 步骤 11：

  

  加入青红椒翻炒。

• 步骤 12：

  

  接着加入炸好的茄子翻炒。

• 步骤 13：

  

  最后倒入事先调好的鱼香汁，翻炒均匀即可出锅。

• 步骤 14：

  

  用金龙鱼外婆乡小榨菜籽油炒出的菜色彩鲜艳，口感带有菜籽油的香味，别有一番风味。