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步骤 1:
将带骨大排用厨房用纸吸干水分;
步骤 2:
用刀切断大排的肉筋,再用刀背敲打大排,将大排的筋膜敲打松散,在腌制的时候就更易入味;
步骤 3:
将大排放入碗中,加入料酒、老抽与盐,盖上保鲜膜,放入冰箱腌制2小时左右;
步骤 4:
将腌制好的大排蘸上蛋清液,再薄薄的蘸上一层淀粉;下锅前可将多余的淀粉抖掉;
步骤 5:
热锅冷油,放入大排煎至两面金黄后捞出备用;
步骤 6:
用锅中剩下的油,放入小葱爆香,再码上煎好的大排; 倒入百钻红烧汁和刚没过大排的开水,盖上锅盖焖煮10分钟;
步骤 7:
中途可以给大排翻个面,更好地入味;
步骤 8:
等到收汁后就可以出锅啦! 满满的肉香漫溢在房间,浓油赤酱,看着就让人口水直流!
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