古早味蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先把学厨11寸加高古早盘铺好油纸，所有材料称重备用。

• 步骤 2：

  

  玉米油倒入不粘奶锅，直接明火加热到40度，不要过烫，以免把面粉烫死，容易失败，如果过热，可冷却到手温。

• 步骤 3：

  

  把加热好的玉米油倒入无水无油的打蛋盆里。

• 步骤 4：

  

  筛入低筋面粉。

• 步骤 5：

  

  用蛋抽“Z"字形搅匀。

• 步骤 6：

  

  加入牛奶。

• 步骤 7：

  

  用蛋抽“Z"字形搅匀。

• 步骤 8：

  

  加入蛋黄。

• 步骤 9：

  

  用蛋抽“Z"字形搅匀，蛋黄糊成细腻光滑可流动丝带状。

• 步骤 10：

  

  烤箱上下火150度提前预热10至15分钟。

• 步骤 11：

  

  另取一个无油无水打蛋盆倒入蛋白，蛋白里加几滴柠檬汁和盐。

• 步骤 12：

  

  用电动打蛋器打发，蛋白打发到出现鱼眼泡时加三分之一量的细砂糖继续打发。

• 步骤 13：

  

  蛋白打发到出现细细腻小泡泡时再次加入三分之一量的细砂糖，继续打发。

• 步骤 14：

  

  蛋白打发到出现阻力时加入剩余的细砂糖，继续打发。

• 步骤 15：

  

  蛋白打发到出现大弯钩，湿性状态。

• 步骤 16：

  

  用硅胶刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊。

• 步骤 17：

  

  用切拌手法混合蛋黄糊和蛋白霜。

• 步骤 18：

  

  把混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中。

• 步骤 19：

  

  同样用切拌手法拌匀。

• 步骤 20：

  

  把蛋糕糊倒入垫好油纸的模具，震模具几下，把蛋糕糊表面的大气泡震出去。

• 步骤 21：

  

  在自带烤盘里注入3厘米高冷水，上面架烤网。

• 步骤 22：

  

  把烤盘平稳的送入烤箱中下层，注意水不要溢出来， 古早盘放在烤网上，上下火150度60分钟。

• 步骤 23：

  

  出炉，轻震一下模具。

• 步骤 24：

  

  提油纸四周把古早味蛋糕取出，放凉网上，趁热把油 纸撕掉。

• 步骤 25：

  

  晾至温热就可以切块食用，烙上可爱的烙印，完成。

• 步骤 26：

  

  古早味蛋糕蛋香味十足

• 步骤 27：

  

  口感Q弹。

• 步骤 28：

  

  成品