15厘米红丝绒中空戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备材料，配方为15厘米中空戚风1个的量

• 步骤 2：

  

  蛋黄打散以后，加入牛奶和葵花仁油，用蛋抽搅拌至充分乳化状态，即无油星可见！

• 步骤 3：

  

  筛入低筋面粉

• 步骤 4：

  

  划一字拌均匀

• 步骤 5：

  

  加入红丝绒液拌均匀，不可画圈搅拌避免面粉生筋

• 步骤 6：

  

  蛋白中加入柠檬汁，打至大气泡状态加入第一次1/3细砂糖

• 步骤 7：

  

  打至稍微细腻状态，加入第二次1/3细砂糖

• 步骤 8：

  

  打至拎起打蛋器蛋白霜呈软踏踏的钩状，加入最后1/3的细砂糖

• 步骤 9：

  

  继续低速打至提起打蛋器呈现比较硬挺的弯钩，即干性发泡

• 步骤 10：

  

  取1/3蛋白霜，与蛋黄糊翻拌均匀

• 步骤 11：

  

  再取1/3蛋白霜，与蛋黄糊翻拌均匀

• 步骤 12：

  

  将蛋黄糊倒入蛋白霜当中，并翻拌均匀

• 步骤 13：

  

  将拌好的面糊倒入15厘米中空戚风模具中，双手拇指按住烟囱位置，轻轻震动两三下即可入炉

• 步骤 14：

  

  烤箱下层，上下火，170度，35分钟即可（烤箱温度与时间仅供建参考）

• 步骤 15：

  

  烘烤结束马上出炉，震动模具后倒扣晾凉